Sobre esta vaga
Estamos em busca de um Sous Chef experiente e comprometido para integrar nossa equipe em Salvador, Bahia. O profissional selecionado atuará como braço direito do Chef de Cozinha, garantindo a excelência operacional e a manutenção dos padrões de qualidade em todos os serviços de almoço e jantar. Esta é uma oportunidade para quem deseja assumir papel de liderança técnica e gerencial em uma cozinha de alta demanda, contribuindo diretamente para a experiência gastronômica dos clientes e para o desenvolvimento da brigada.
O dia a dia desta função envolve a supervisão direta da produção culinária, desde o planejamento do mise en place até a finalização e expedição dos pratos. O Sous Chef será responsável por coordenar a brigada durante o serviço, distribuindo as praças de acordo com a demanda e o perfil de cada colaborador, acompanhando o ritmo do passe, a montagem e a saída dos pratos com agilidade e precisão. A liderança durante ausências, folgas ou turnos do Chef de Cozinha é parte essencial do cargo, exigindo autonomia para tomar decisões rápidas e manter a cozinha funcionando dentro dos padrões estabelecidos.
Além da gestão operacional do serviço, o profissional atuará no treinamento contínuo da equipe, acompanhando a execução das fichas técnicas, o porcionamento correto e a apresentação final dos pratos. A organização da produção diária, o controle do fluxo de trabalho na cozinha e o apoio no recebimento e conferência de mercadorias também fazem parte das atribuições, assegurando que insumos cheguem dentro das especificações de qualidade e quantidade. O controle de desperdícios, a gestão de estoque e a colaboração na elaboração de cardápios sazonais ou eventos especiais complementam o escopo da vaga.
Buscamos um profissional com sólida formação em Gastronomia ou cursos técnicos equivalentes, complementada por experiência prévia em posições de liderança de cozinha — preferencialmente em hotéis, restaurantes de alto padrão ou grandes operações de alimentação. Conhecimento aprofundado da culinária baiana e brasileira, domínio de técnicas clássicas e contemporâneas, e familiaridade com normas de vigilância sanitária (ANVISA) e boas práticas de manipulação de alimentos são requisitos fundamentais. Habilidade para gerir equipes multidisciplinares, comunicação clara, postura ética e capacidade de trabalhar sob pressão em ambientes de alta rotatividade completam o perfil desejado.
Oferecemos ambiente de trabalho estruturado, com cozinha equipada e processos definidos, além de pacote de benefícios compatível com o mercado hoteleiro e gastronômico da região. A escala de trabalho segue o regime de turnos, incluindo fins de semana e feriados, com folgas compensatórias conforme legislação vigente. Valorizamos a diversidade e incentivamos a candidatura de profissionais de diferentes origens e trajetórias.
- Atuar como substituto imediato do Chef de Cozinha em sua ausência, mantendo a autoridade técnica e operacional da cozinha.
- Coordenar a brigada durante os serviços de almoço e jantar, organizando escalas, distribuindo postos de trabalho e monitorando o desempenho individual e coletivo.
- Garantir a padronização de todos os pratos servidos, fiscalizando o cumprimento das fichas técnicas, pesos, medidas, tempos de cocção e acabamento.
- Planejar e supervisionar o mise en place diário, antecipando demandas de produção e otimizando o uso de insumos e mão de obra.
- Realizar treinamentos periódicos (on the job e formais) para a equipe, focados em técnicas, segurança alimentar, postura profissional e novos cardápios.
- Acompanhar o recebimento, conferência e armazenamento de mercadorias, assegurando qualidade, temperatura, validade e documentação fiscal.
- Controlar custos de produção, desperdícios, quebras e rendimento de receitas, reportando desvios ao Chef e à gerência.
- Colaborar na criação e testes de novos pratos, menus sazonais e eventos especiais, equilibrando criatividade, viabilidade operacional e custo.
- Zelar pela limpeza, organização e manutenção preventiva de equipamentos, utensílios e áreas de trabalho, conforme checklists e cronogramas.
- Manter comunicação constante com o Chef de Cozinha, gerência de A&B e demais setores (governança, eventos, compras) para alinhamento de demandas.
- Atuar na gestão de conflitos, feedbacks e desenvolvimento de carreira dos colaboradores da cozinha, promovendo clima organizacional saudável.
- Garantir o cumprimento integral das normas da ANVISA, ISO 22000 (se aplicável) e procedimentos internos de segurança do trabalho e alimentos.
Se você possui perfil hands-on, visão sistêmica da operação de cozinha e paixão por formar pessoas e entregar excelência no prato, envie seu currículo atualizado com pretensão salarial e carta de apresentação breve. A seleção incluirá análise curricular, entrevista técnica e, se necessário, etapa prática na cozinha. Aguardamos seu contato para conhecermos sua trajetória e como você pode contribuir para nossa equipe em Salvador.
Candidatar-se
Processo seletivo conduzido pelo empregador
